Ris med bladbede, broccoli, squash m.m.

Ris med bladbede, broccoli, squash m.m.

4 løg, hakket
4 fed hvidløg, hakket
2 cm ingefær, hakket
2 bouillonterninger
3 gulerødder, i stave (julienne)
1 broccoli, i buketter
1 porre, i skiver
2 røde peberfrugter, i strimler
1½ squash, i tern
1 pose sølvbeder (bladbeder), snittet
½ tsk. koriander
½ tsk. gurkemeje
½ tsk. garam masala
1 dåse kokosmælk

Sæt en stor gryde ris, kartofler, pasta eller noget (stivelse) over til kogning. Derefter: De 3 første ingredienser simrer ca. 5 minutter i lidt vand i en anden stor gryde. Dernæst tilsættes bouillon’en med 2 dl ekstra vand. Så tilsættes alle grøntsagerne i nævnte rækkefølge med lidt venden rundt ved hver grøntsag. Så tilsættes de 3 krydderier – vend rundt. Endelig tilsættes kokosmælken – og vend rundt. Alt dette skulle nu have taget så lang tid, at det hele kun behøver at simre 5 minutter mere.

Jeg har skrevet ris i overskriften, men man kan jo bruge al slags stivelse – på billedet øverst er der aspargeskartofler i bunden. På billedet her nedenfor har jeg brugt ris:

---

 

Kartofler med spidskål og broccoli

Kartofler med spidskål og broccoli

1 kg kartofler, skrællet og skåret i tern
1 spidskål, skåret i strimler og stykker
2 rødløg, groft hakket
2 fed hvidløg, presset
1 cm ingefær, stødt i morter
en sjat hvidvinseddike
en sjat vand
½ tsk. bouillonpasta
1 broccoli, i buketter, stokken i tern/skiver
1 dl havremælk
1 spsk. majsstivelse

Her er en af de hurtige, når konen kommer stresset hjem fra arbejde med kålhovedet under armen: »Uh…«, siger hun, »jeg kunne leve af kål og kartofler…« Og det har hun faktisk ret i (+ løg).

Kartofler sættes til kogning, ca. 15 minutter. Løg, hvidløg og ingefær sauteres i en gryde nogle minutter i vand, hvidvinseddike og bouillonpasta. Spidskålen tilsættes og simrer med låg, ca. 10 minutter. Kontrollér løbende, om der skal tilsættes mere vand. Broccoli dampes i en tredje gryde, max 5 minutter. Majsstivelse og havremælk røres sammen til jævning/sovs og tilsættes spidskålen. Broccolien tilsættes.

---

 

Dahl af supperester

Så er der Dahl!

En aften havde jeg en god portion suppe til rest fra frokostens restesuppe (Se Suppe af rester). Nu er det sådan, at jeg på grund af min forstørrede prostata, der gi’r nattetisseri, helst ikke skal have flydende mad eller væsker om aftenen, og så fik jeg den ide at fylde noget stivelse på suppen til aften. Jeg kom først 1 dl røde linser i, men syntes så, at det så lidt for lidt ud, og så kom jeg 1 dl gule mungbønner oveni. Da jeg stadig ikke var tilfreds (fingerspitzgefühl eller urinstinkt?) kom jeg også en håndfuld bulgur i. Det hele kogte så langsomt i 20-25 minutter.

Så kom konen hjem. Hun var ikke meget for mine suppekunster og ville ikke have noget, men da maden var færdig, råbte jeg spontant: »Så er der dahl!«, og så var hun ved at dø af grin og ville pludselig godt have noget. Jeg har fået lov til at skrive, at hun syntes, det smagte godt.

Suppe af rester

Nem frokostsuppe af diverse rester:

Jeg hakkede først 1 stort løg og tre fed hvidløg, og skiveskar derefter ½ porre (det hvide), et par stumper fennikelstilke, resten af et bundt blegselleri, et par broccolistokke og 1 stor gulerod, og så rev jeg 4 jordskokker. Jeg hakkede også lidt halvvissent dild og persille. Derudover brugte jeg æbleeddike, karry, bouillonpasta, vand, rosenkålblade og en tørret chili fra år tilbage.

Løget og halvdelen af hvidløgene sauteres i æbleeddike med en lille spsk. karry. Lidt vand hældes ved, og 1 spsk. bouillonpasta tilsættes, og porre, fennikelstilke, blegselleri, broccolistokke og gulerod sauteres et par minutter. 1 liter vand hældes i samt jordskokker, resten af hvidløgene, en håndfuld rosenkålblade, lidt dild og lidt persille og 1 tørret chili. Koger derefter svagt et kvarter. Ja, sådan var det… næsten… vist nok…

Se også Dahl af supperester

---

 

Pasta med broccoli, gulerødder og valnødder

Pasta med broccoli, gulerødder og valnødder

1 broccoli, i buketter
3 gulerødder, i tynde flis (brug en kartoffelskræller)
50 g valnødder, hakkede
250 g fuldkornspasta
1 fed hvidløg
1-2 spsk æblecidereddike
En håndfuld friske basilikumblade

Pastaen koges efter anvisningen på pakken. Broccoli og gulerødder dampes 3-5 minutter i to kopper vand.

3-4 spsk af dampvandet, 4-5 buketter dampet broccoli og 1-2 spsk af de hakkede valnødder blendes sammen med hvidløg, æblecidereddike og basilikum med stavblenderen til en pesto, som vendes i den varme pasta. Serveres med broccoli og gulerødder og drysses med valnødder.

---

 

 

Kartoffelmos med stegte løg, ærter og broccoli

Kartoffelmos med stegte løg, ærter og broccoli

Kartofler skæres i tern og koges 15 minutter i vand, gerne tilsat et par løvstikkeblade. Imens sauteres et par skiveskårne løg i egen saft (NO OIL!) og et passende antal broccolibuketter dampes 7-10 minutter over lidt vand med et stænk Balsamico Bianco Condimento. De kogte kartofler moses, og en håndfuld frosne ærter blandes i. Enkelt og dovent.

---

 

 

 

Ris med sojabønner, grøntsager og tørret chili

Ris med sojabønner, grøntsager og tørret chili:

3 dl brune ris skylles og sættes over med 6 dl vand – skal ha’ 35 min. kogning og 5 min. på efter/undervarme. Så skiveskar jeg 1 porre, 2 pastinakker og 5 cm blegselleri (jeg skærer altid små skiver af alle stilkene på én gang i stedet for 1 eller to stilke ad gangen). Dette hældte jeg i en gryde med lidt riseddike og vand plus 1 tsk. bouillonpasta, en tsk. karry og en tørret chili. Efter lidt sautering og roden-rundt tog jeg en lille rest tomat-rodsammen fra køleskabet og en dåse hakkede tomater og kom i. Det fik så lov til at simre, mens jeg skar ½ broccoli ud i små buketstykker. 10 min. før færdigtid tilsatte jeg en portion færdigkogte sojabønner, jeg havde kogt i går, og 5 før tid lagde jeg broccolistykkerne oven på til dampning ( nå… man kan se på broccoliens kedelige farve, at de nok har fået mere end 5 min.) Da det var lidt tyndt, fik det til sidst en skefuld jævning i form af mit vidundermiddel, polentapulver. (Bemærk, at jeg for en gangs skyld ikke starter med løg, hvidløg og ingefær, men det ku’ man jo godt ha’ gjort…)

---

 

 

Linser med gulerødder, broccoli og champignon

Evighedsmaskine! I går havde jeg nogle rester fra en risret, men da jeg syntes, der var for lidt ris, kogte jeg nogle ekstra linser. Dem brugte vi imidlertid ikke op, så i dag tilsatte vi dem det sædvanlige i en ny variation: Løg, hvidløg og ingefær svitset i vand, derefter gulerødder og champignon. Det simrede  ca. 15 min, og så blev en håndfuld broccolibuketter lagt ovenpå til dampning ca. 5 min. mere. Intet andet, men man kunne selvfølgelig komme sine yndlingskrydderier i…

Der blev noget til overs til i morgen…
Dertil en Riesling Trocken Alte Rebe – her blev der desværre ikke noget til overs… 🙂

---

 

 

Rodfrugtmos med champignon og broccoli

Rodfrugtmos med champignon og broccoli

Så fandt vi lige på: Rodfrugtmos m/champignon og broccoli:
Mos af 15 kartofler (tror jeg…), 5 gulerødder (tror jeg…), 3 persillerødder (ved jeg…) og en stump knoldselleri + bouillon og peber. Bagte champignion fyldt med løg, hakkede champignonstokke og pesto, alt let stegt på panden først. Dertil dampede broccolibuketter m/dressing af sojayoghurt og sennep.

---