Dr. McDougall Danmark


Soja-info


© Leif Varmark, plantemad.dk, 2018. Skrevet af Leif Varmark plus oversat fra John McDougalls nyhedsbrev april 2005. Link


Østrogener og planteøstrogener

Alle planter indeholder østrogener i små mængder. Planteøstrogenerne i soja er ca. 500-1000 gange svagere end de animalske østrogener i dyr (komælk) og mennesker, som er en medvirkende årsag til hormonbetinget kræft (bryst- og æggestokkræft hos kvinder, prostatakræft og testikelkræft hos mænd). Planteøstrogenerne beskytter mod kræft på følgende måde: Når vi spiser traditionelle sojaprodukter, sætter planteøstrogenerne sig på vores cellers østrogenreceptorer, hvor de spærrer for de langt kraftigere østrogener, som vores krop selv producerer eller som vi får fra kød, mælkeprodukter og æg. Derved mindskes østrogenernes samlede kræftfremkaldende virkning.

Den modsatte og skadelige virkning opstår ved jævnlig indtagelse af komælk, andre mejeriprodukter og kød på grund af de animalske produkters indhold af kraftigere østrogener og vækstfaktorer som IGF-1, IGF-2, EGF m.m., som soja ikke indeholder.

tofu-stir-fry


Traditionelle sojaprodukter er sunde

Det har intet på sig, at et moderat sojaindtag skulle gøre drenge og mænd mere kvindelige eller mindre frugtbare eller hvad folk nu går og siger. Verdens mest frugtbare/udbredte folkeslag, kineserne, spiser soja! Der findes én undersøgelse, der viser, at meget soja i kosten kan gå ud over mænds sædproduktion, især blandt overvægtige, og det er muligvis sådan noget, folk bliver opskræmt over. Men en anden undersøgelse har vist, at hverken sojamad eller kosttilskud med isoflavoner fra soja påvirker testosteronniveauet hos mænd. Og der findes masser af undersøgelser, der viser, at soja er sundt på en masse andre områder. F.eks.:

Broccoli og soja er forbundet med lavere forekomst af kræft. (Science News April 16, 2007) Link

Kinesiske kvinder, der spiser en typisk vestlig kost, rig på kød og søde sager, har øget risiko for at få brystkræft, sammenlignet med de kinesiske kvinder, der holder sig til den typiske kinesiske kost, der er rig på grøntsager og soja. (Cancer Epidemiology Biomarkers & Prevention 16, 1443-1448, July 1, 2007) Link

Japanske kvinder med højt niveau af det østrogenlignende plantestof genistein, der findes i sojabønner, har lavere risiko for at få brystkræft. (Journal of Clinical Oncology, Vol 26, No 10 (April 1), 2008: pp. 1677-1683) Link

Inkludering af moderate mængder af sojaprotein (ca. 25g) i kosten hos voksne med normal eller mild hypercholesterolaemia resulterede i små, men højt signifikante reduktioner i total og LDL cholesterol, svarende til ca. 6% LDL-reduktion. (Atherosclerosis, Vol 200, Issue 1, 2008: pp.13-27) Link

Kvinder, der spiser mere sojabaserede fødevarer end gennemsnittet, kan have mindre risiko for kræft i livmoderen eller i æggestokkene. (International Journal of Obstetrics and Gynaecology, December 2009) [Jeg kan ikke finde link til denne undersøgelse, men her er et, der viser, at isoflavoner nedsætter risikoen for kræft i æggestokkene. LV. Link ]

Forskere fra »The Japan Public Health Center-based Prospective Study« studerede data fra 36.177 mænd og 40.484 kvinder mellem 45 og 74 år. De undersøgte, om der var en sammenhæng mellem livsstilsfaktorer og risiko for lungekræft, og fandt, at de deltagere, der indtog mest soja, havde den laveste risiko for lungekræft. Blandt mænd, der aldrig havde røget, så forskerne en betydelig lavere risiko for lungekræft hos dem, der indtog mest soja, sammenlignet med dem, der indtog mindst soja. (Am J Clin Nutr 2010 91: 722-728) Link

Hverken sojamad eller kosttilskud med isoflavoner fra soja påvirker testosteronniveauet hos mænd. Andre undersøgelser har vist, at indtagelse af soja mindsker risikoen for visse kræftformer og hjertesygdom. (Fertility and Sterility June 11, 2009.) Link

Soja sænker kolesteroltallet hos patienter med type 2 diabetes. (The Journal of Nutrition July 15, 2009;139:1700-1706) Link

Kinesiske kvinder, der spiste mest soja, havde mindre risiko for at dø af brystkræft og mindre risiko for tilbagefald (Asian Pac J Cancer Prev. 2012;13(3):995-8) Link


Industriforarbejdet isoleret sojaprotein er sundhedsskadeligt
© Leif Varmark, plantemad.dk, 2010. Oversat i uddrag fra John McDougalls nyhedsbrev april 2005.

 Helheden er sundere end de enkelte dele

 I løbet af de seneste to-tre årtier er der på hylderne i vores supermarkeder foregået en eksplosion i udvalget af sojaprodukter, der foregiver at efterligne vores foretrukne kød- og mejeriprodukter. Jeg henviser ofte til disse som »fake foods«, falske fødevarer. De industrielle fremstillingsprocesser fjerner kostfibre, kulhydrater, fedt, vitaminer, mineraler, og hundredvis af andre nyttige plantekemikalier fra råvarerne og efterlader næsten udelukkende selve sojaproteinet. 

Disse proteinkoncentrater blandes med ekstrakter af hvedeprotein, vegetabilske olier, og i visse tilfælde stivelse, sukker, salt, kunstige sødestoffer, mejeriprodukter og proteiner fra æg. – Den moderne teknologi gør på magisk vis disse blandinger til produkter, som ser ud og smager som fast ost, hotdogs, pølser, burgere, pålæg, kylling og kalkun. Sojaprotein anvendes til at erstatte mejeriprotein i candy bars, yoghurt, is, brød, kager og småkager. Du kan identificere de syntetiserede koncentrerede proteiner på ingredienslisten for disse varer ved betegnelser som: affedtet sojamel, organisk struktureret sojamel, tekstureret vegetabilsk protein, isoleret sojaprotein, sojaproteinkoncentrater, og sojakoncentrater. Disse nye »fødevarer« ligner på ingen måde noget, naturen har skabt, og virkningerne på dit helbred vil gøre dette klart.

Knogleskørhed, nyresten og kræft

Når koncentreret mejeriprotein (f.eks. fra komælk) indtages af mennesker, forårsager det et stort og væsentligt tab af calcium, hvilket bidrager til knogleskørhed og nyresten. Måske tror du, at udskiftning med sojaproteinkoncentrater vil fjerne denne sundhedsfare. Men desværre har nyere forskning på mennesker vist, at tilsætning af 40 g koncentreret sojaprotein til en diæt, der allerede har lavt proteinindhold (40 til 50 g dagligt) og højt indhold af calcium (1100 mg dagligt), forårsager betydelige nettotab af calcium fra kroppen ( Link). Anden forskning viser, at isoleret sojaprotein er lige så skadeligt for knoglerne som kødprotein ( Link ).

En anden nyere undersøgelse viste, hvordan 40 g soja- eller komælksproteinkoncentrat tilsat kosten signifikant øger niveauet af et stærkt kræftfremmende væksthormon, kaldet Insulin-lignende vækstfaktor 1 – IGF-1 ( Link ). Imidlertid virkede sojaproteinet næsten dobbelt så kraftigt som mælkeproteinkoncentratet – 40 g sojaproteinisolat næsten fordoblede koncentrationen af IGF-1. Denne vækstfremmer er stærkt knyttet til udviklingen af kræft i bryst, prostata, lunge og tyktarm – overskydende IGF-1 stimulerer celledelingen og hæmmer celledød – to aktiviteter, som du absolut ikke ønsker dig, når det drejer sig om kræftceller ( Link ).


Soja i moderate mængder

Traditionelle sojaprodukter er sunde i moderate mængder. Industriforarbejdede sojaprodukter er skadelige.

Traditionelle sojaprodukter så som sojamælk, sojayoghurt, sojafløde, sojabønner, tofu, tempeh, natto og miso er OK i moderate mængder, hvilket vil sige omkring 5 % af ens kalorier. Derimod er jeg – og de amerikanske læger og forskere, jeg bygger på – imod de kunstige, højtforarbejdede sojaprodukter som sojaburgers, sojabars, sojaproteinpulver, sojaost, sojapålæg samt diverse snedige køderstatninger af soja: sojastrimler, sojagranulat, sojapølser, Hälsans Kök, Soy4You (rehydreret sojaprotein, protein hydrolysat af soja) o.lign.

too-much-soy

Børn under 1 år bør ikke spise sojaprodukter på grund af allergirisiko, som er størst i den alder, hvor tarmsystemet ikke er færdigudviklet. Af samme årsag bør de ikke få komælk, som udover at kunne udløse allergi, kolik, mellemørebetændelse m.m. også er mistænkt for at kunne bidrage til udvikling af den insulinkrævende diabetes 1 (børnediabetes).

Ellers: Lidt sojamælk er OK på morgengrynene, men ikke 3-4 glas sojamælk om dagen. Tofustrimler i wok-mad er OK, men ikke sojaburgere (TVP, textured vegetable protein). En portion tofu-is en gang imellem, men ikke daglige soja/protein-bars eller proteinpulvertilskud.



Relevante undersøgelser:

23.10.2020: Sojaprodukter kan mindske risikoen for demens
08.07.2020: Plantemad giver normale testosteron-niveauer
23.03.2020: Soja mindsker risikoen for hjertesygdom
08.05.2018: Soja og kål mindsker bivirkninger ved brystkræftbehandling
10.04.2017: Soja i stedet for mælkeprodukter giver bedre helbred og økonomi
06.03.2017: Soja øger overlevelseschancerne fra brystkræft
30.07.2014:
Soja modvirker åreforkalkning
13.06.2014: Soja påvirker ikke puberteten
15.05.2013: Soja kan forøge virkningen af tamoxifen
27.03.2013: Soja forbedrer overlevelse ved lungekræft
06.11.2012: Soja beskytter mod brystkræft
07.09.2012: Soja mildner skader fra Bisphenol A 
11.07.2012: Soja reducerer inflammation
26.06.2012: Soja beskytter brystkræftpatienter mod tilbagefald
22.04.2012: Sojaprotein mindsker fedtlever
09.04.2012: Sojaprodukter reducerer hedeture
16.08.2011: Soja sænker østrogen-niveauet
22.10.2010: Soja giver mindre tilbagefald ved brystkræft
00.04.2010: Frugt, grøntsager og soja beskytter mod brystkræft
08.02.2010: Traditionelle sojaprodukter beskytter mod lungekræft
09.12.2009:
Soja mindsker døds-risiko ved brystkræft
26.10.2009: Soja mindsker risiko for hoftebrud
28.08.2009: Soja sænker cholesterol hos type 2-diabetikere
30.06.2009: Soja har ingen effekt på mænds testosteron
31.03.2009:
Soja mindsker risikoen for bryst- og prostatakræft
26.03.2009: Soja beskytter børn mod brystkræft senere i livet
17.10.2008: Traditionelle sojaprodukter beskytter mod brystkræft
19.06.2007: Sojaprodukter styrker knoglerne
19.01.2007: Soja mindsker risiko for ovariekræft
00.11.2006: Planteøstrogener hæmmer udviklingen af kroppens stærkere østrogener
01.07.2006: Sojaprotein hæmmer optagelsen af calcium
01.05.2004: Sojaprotein 100 gange mindre allergifremkaldende end æg og mælkeprodukter
00.07.2002: Sojamælk sænker blodtrykket
00.07.2002:
Soja mindsker risiko for brystkræft
01.04.1993: Genistein (findes bl.a. i soja) kan forebygge tumorvækst
00.07.1992: Soja mindsker risikoen for brystkræft
01.04.1999: Misosuppe kan sænke blodtrykket

PCRMs database


Relevante artikler:

Maria Felding: Svar på alle dine spørgsmål om soja
Stig Ladefoged: Soja og kræft
Matthew Nagra: 3 Myth About Soy
Theresa ‘Sam’ Houghton: Soy Myths vs. Facts
AICR: Soy and Cancer: Myths and Misconceptions
PCRM:
 Soja og sundhed
Michael Greger: Soy Milk and Hormones
Michael Greger: How Phytoestrogens Can Have Anti-estrogenic Effects
Viva!Health: Soya Facts

Holly Wilson: Soy Myths And Misinformation
Neal Barnard: Soy is Benificial to Health


Relevante videoer:

John McDougall: The Truth About Soy Video 2 min 46 sek
Eksperter om soja og sundhed – 9 små videos under 1 min
Michael Greger: Videoer om soja
Michael Greger: Videoer om sojamælk





Mexico-pande med brune ris

mexiko-pande
Mexico-pande med brune ris

Mexico-pande: 1 hakket løg, 2-3 pressede hvidløg, 1 tsk. bouillonpulver, 1 dl vand, et par sjatter tamari og æbleeddike, 1 squash i tern, 1 ds. eller 200 g kogte kidneybønner, 1 rød peberfrugt i tern (burde vist være chili…) og 1 dåse majs. Krydderier: karry, spidskommen og sar. Dertil brune ris.


 

 

 


Kartoffelmos med bønner og urter

kart_mos_boenner

Kartoffelmos med grønne bønner og urter

Gå en tur i haven og se dig omkring. Så tager du 1 majroe, 5 blade løvstikke, 10 blade kinesisk purløg, blade fra 3-4 planter koriander og et par blade rød havemelde. Gå ind og skræl 1 kg kartofler og skær dem og majroen i tern og sæt dem til kogning sammen med løvstikkebladene. Hak 2 store løg og sæt dem til pandesimring i lidt sojasauce og hvidvinsbalsamico. Rod rundt i det en gang imellem og hæld lidt mere vand på et par gange. Gå ud i fryseren og hent en pose grønne bønner og tø dem op med lidt lunkent vand – de er allerede skåret i 3-4 cm stykker. Hak kinesisk purløg, bladkoriander og havemelde. Drys bønnerne på løgpanden sammen med den kinesiske purløg. Hvis du har været smart og hurtighakkende, så er grøntsagerne færdige samtidig med kartoflerne – ca. 20 minutter. Mos kartoflerne. Drys med koriander og havemelde. Spis.

 

 

 

 

 


Dahl (?) med ris, kartofler, bønner og (for lidt) grøntsager

dahl_ris_kart_boen
Dahl (?) med ris, kartofler, bønner og (for lidt) grøntsager

Første gryde:
2 dl azukibønner (behøver ikke iblødsætning)
6 dl vand
Koges 1 time

Anden gryde:
200 g røde linser koges op i 1 liter vand. Skummes af, hvis nødvendigt. Tilsæt derefter
¼ tsk. gurkemeje
1 tsk. spidskommen
(evt. noget chili her…)
1 ds. hakkede tomater
Koges ca. 40 minutter. Omrøres af og til.

Tredje gryde:
3 dl brune ris
6 dl vand
Koges ca. 35 minutter.

Fjerde gryde:
1 kg kartofler, i tern
3 store gulerødder, i skiver
5-6 løvstikkeblade
Koges ca. 15 minutter i vand, der dækker Når det er færdigt, flyttes ca. halvdelen over i linsegryden med en hulske. Resten gemmes til en anden god gang…

Panden:
3 løg, hakket
2 fed hvidløg, hakket
1 cm ingefær, hakket
lidt væske, f.eks. hvidvinseddike
Svitses og står og simrer 10-15 minutter og hældes derefter over i linsegryden.

Når linsegryden er ved at være færdig, lægges et par håndfulde grønkålsblomsterknopper oveni til dampning ca. 5 minutter.

Med lidt held og jonglering kan man nøjes med de 4 blus, der er på et normalt komfur. Jeg havde f.eks. sat bønnerne til at koge et par timer forinden.


 


Bulgur med grønt og ramsløgdressing

bulgur_groent_rams

Bulgur med grønt og ramsløgdressing

2 dl fuldkornsbulgur koges stille og roligt 15-20 minutter i
3 dl vand
Imens:

2 store løg, hakkes
2 cm ingefær, hakkes
2 fed hvidløg, hakkes
2 grøntsagsbouillonterninger
lidt væske

Dette svitses og står og simrer i en gryde i en eller anden væske undtagen olie – min kone havde lavet for meget the, så hun svitsede det i sort the med kardemomme..! Omrøres jævnligt. Derefter:

5-6 gulerødder skrælles og skives og tilsættes sammen med
1 tsk garam masala
1 tsk koriander
Derefter:

½ bundt blegselleri skives
½ spidskål strimles
3-400 gram kogte kikærter
Ca. 200 gram grønne bønner (frys)
Tilsættes sammen med lidt mere væske, som i øvrigt justeres hen ad vejen. Omrøres jævnligt.

Retten er færdig, når du kan tygge gulerødderne… 🙂

Det er en stor portion – resten kan spises dagen efter med en ny omgang stivelse, f.eks. ris, quinoa, perlebyg eller noget.

Til sovs/dressing:
Et par håndfulde ramsløgblade hakkes fint og blandes i en passende mængde sojayoghurt.


 


Ris med fennikel og tomat

ris_fennik_tomat

Ris med fennikel og tomat: Lynhurtig aftensmad:

Ris sættes til kogning. 2 store løg hakkes, 1-2 cm ingefær hakkes (og her kan presset hvidløg sniges ind, hvis man er den type…) og 2 fennikler skæres i små stykker. Kommes i en gryde og svitses og simrer i 1-2 kopper vand 10-15 minutter (vi brugte en rest kogevand fra kikærter). Så tilsættes 2 spsk. soltørrede og hakkede tomater, 300 g cherritomater skåret i halve samt 2 dl hvidvin. Det koges op og er… Færdig!


 


Dahl med sødkartofler og aubergine m.m.

dahl_soed_aub

Dahl med sødkartofler og aubergine m.m.

Jeg satte ½ kg røde linser over til kogning 15-20 minutter, 1,25 liter vand. Imens hakkede jeg to store løg, et par fed hvidløg, et par cm ingefær, som jeg smed til simring i en anden gryde i lidt vand, lidt hvid balsamico og en tsk. bouillonpasta. Så skar jeg 5 gulerødder i skiver og kom i gryden, skar en af de store sødkartofler i tern og kom i gryden samt skar en aubergine i tern og kom i gryden + lidt mere vand hver gang. Krydderi: 2 tsk. paprika og ½ tsk. chilipulver (eller kog en tørret chili med). Så hentede jeg en pose frosne ærter fra fryseren og åbnede en dåse hakkede tomater, som jeg smed i gryden sammen med en god håndfuld rosiner. De to gryder blev færdige nogenlunde samtidige, og så blandede jeg linserne, inkl. det ikke-opsugede vand, i grøntsagsgryden – det var det! Kan drysses med korianderblade.


 


Pasta med champignon, broccoli og tofu

past_broc_champ

Pasta med champignon, broccoli og tofu

Eksempel på tilfældighedernes spil: Champignon og tofu lå i køleskabet og var ved at være for gamle, og det samme gjaldt tomaterne i køkkenskålen…

1 stort løg, hakket
2 fed hvidløg, presset
1 cm ingefær, meget finthakket
1-2 tsk. bouillonpasta
1 kop vand*
1 bakke champignon, i skiver
1 pakke tofu, i tern
en håndfuld cherrytomater, i kvarte
lidt havrefløde

Pastaen sættes til kogning. Løg, hvidløg og ingefær klargøres og småsimrer i vand med bouillonpasta. Krydderier kan kommes i her, hvis man vil… denne dag ville vi ikke! De øvrige ingredienser kommes i gryden efterhånden som de er skåret til i ovennævnte rækkefølge. Justér for vand, hvis nødvendigt. Så er der nok gået ½ time, og så jævnes det hele med en sjat havrefløde. Der kan drysses med oregano eller andet grønt.

*Mængdeangivelse usikker, da konen blot hældte resten af sin the i gryden..! 🙂


 


Ris med gulerødder, selleri og broccoli

ris_gul_sel_broc
Ris med gulerødder, selleri og broccoli

Denne gang havde jeg en rest kogt ris og lidt tilfældige grøntsagsrester, som jeg dampede under låg:

1 løg, hakket
2 fed hvidløg, presset
2 cm ingefær, småsnittet
simrer i en gryde/pande i lidt vand med
½ tsk bouillonpasta
drys karry
drys spidskommen
drys koriander
drys garam masala
læg låg på
rør lidt i det og tilsæt mere vand under vejs
2 gulerødder i skiver røres i
¼ selleri i småstykker røres i
1 rød scnackpeber i småstykker røres i
efter 10 minutter:
en rest kogte ris lægges over i et lag
efter yderligere 10 minutter:
en rest broccoli i buketter lægges over
efter 5 minutter er det færdigt