Dr. McDougall Danmark


Mexico-pande med brune ris

mexiko-pande
Mexico-pande med brune ris

Mexico-pande: 1 hakket løg, 2-3 pressede hvidløg, 1 tsk. bouillonpulver, 1 dl vand, et par sjatter tamari og æbleeddike, 1 squash i tern, 1 ds. eller 200 g kogte kidneybønner, 1 rød peberfrugt i tern (burde vist være chili…) og 1 dåse majs. Krydderier: karry, spidskommen og sar. Dertil brune ris.


 

 

 


Kartoffelmos med bønner og urter

kart_mos_boenner

Kartoffelmos med grønne bønner og urter

Gå en tur i haven og se dig omkring. Så tager du 1 majroe, 5 blade løvstikke, 10 blade kinesisk purløg, blade fra 3-4 planter koriander og et par blade rød havemelde. Gå ind og skræl 1 kg kartofler og skær dem og majroen i tern og sæt dem til kogning sammen med løvstikkebladene. Hak 2 store løg og sæt dem til pandesimring i lidt sojasauce og hvidvinsbalsamico. Rod rundt i det en gang imellem og hæld lidt mere vand på et par gange. Gå ud i fryseren og hent en pose grønne bønner og tø dem op med lidt lunkent vand – de er allerede skåret i 3-4 cm stykker. Hak kinesisk purløg, bladkoriander og havemelde. Drys bønnerne på løgpanden sammen med den kinesiske purløg. Hvis du har været smart og hurtighakkende, så er grøntsagerne færdige samtidig med kartoflerne – ca. 20 minutter. Mos kartoflerne. Drys med koriander og havemelde. Spis.

 

 

 

 

 


Dahl (?) med ris, kartofler, bønner og (for lidt) grøntsager

dahl_ris_kart_boen
Dahl (?) med ris, kartofler, bønner og (for lidt) grøntsager

Første gryde:
2 dl azukibønner (behøver ikke iblødsætning)
6 dl vand
Koges 1 time

Anden gryde:
200 g røde linser koges op i 1 liter vand. Skummes af, hvis nødvendigt. Tilsæt derefter
¼ tsk. gurkemeje
1 tsk. spidskommen
(evt. noget chili her…)
1 ds. hakkede tomater
Koges ca. 40 minutter. Omrøres af og til.

Tredje gryde:
3 dl brune ris
6 dl vand
Koges ca. 35 minutter.

Fjerde gryde:
1 kg kartofler, i tern
3 store gulerødder, i skiver
5-6 løvstikkeblade
Koges ca. 15 minutter i vand, der dækker Når det er færdigt, flyttes ca. halvdelen over i linsegryden med en hulske. Resten gemmes til en anden god gang…

Panden:
3 løg, hakket
2 fed hvidløg, hakket
1 cm ingefær, hakket
lidt væske, f.eks. hvidvinseddike
Svitses og står og simrer 10-15 minutter og hældes derefter over i linsegryden.

Når linsegryden er ved at være færdig, lægges et par håndfulde grønkålsblomsterknopper oveni til dampning ca. 5 minutter.

Med lidt held og jonglering kan man nøjes med de 4 blus, der er på et normalt komfur. Jeg havde f.eks. sat bønnerne til at koge et par timer forinden.


 


Bulgur med grønt og ramsløgdressing

bulgur_groent_rams

Bulgur med grønt og ramsløgdressing

2 dl fuldkornsbulgur koges stille og roligt 15-20 minutter i
3 dl vand
Imens:

2 store løg, hakkes
2 cm ingefær, hakkes
2 fed hvidløg, hakkes
2 grøntsagsbouillonterninger
lidt væske

Dette svitses og står og simrer i en gryde i en eller anden væske undtagen olie – min kone havde lavet for meget the, så hun svitsede det i sort the med kardemomme..! Omrøres jævnligt. Derefter:

5-6 gulerødder skrælles og skives og tilsættes sammen med
1 tsk garam masala
1 tsk koriander
Derefter:

½ bundt blegselleri skives
½ spidskål strimles
3-400 gram kogte kikærter
Ca. 200 gram grønne bønner (frys)
Tilsættes sammen med lidt mere væske, som i øvrigt justeres hen ad vejen. Omrøres jævnligt.

Retten er færdig, når du kan tygge gulerødderne… 🙂

Det er en stor portion – resten kan spises dagen efter med en ny omgang stivelse, f.eks. ris, quinoa, perlebyg eller noget.

Til sovs/dressing:
Et par håndfulde ramsløgblade hakkes fint og blandes i en passende mængde sojayoghurt.


 


Ris med fennikel og tomat

ris_fennik_tomat

Ris med fennikel og tomat: Lynhurtig aftensmad:

Ris sættes til kogning. 2 store løg hakkes, 1-2 cm ingefær hakkes (og her kan presset hvidløg sniges ind, hvis man er den type…) og 2 fennikler skæres i små stykker. Kommes i en gryde og svitses og simrer i 1-2 kopper vand 10-15 minutter (vi brugte en rest kogevand fra kikærter). Så tilsættes 2 spsk. soltørrede og hakkede tomater, 300 g cherritomater skåret i halve samt 2 dl hvidvin. Det koges op og er… Færdig!


 


Dahl med sødkartofler og aubergine m.m.

dahl_soed_aub

Dahl med sødkartofler og aubergine m.m.

Jeg satte ½ kg røde linser over til kogning 15-20 minutter, 1,25 liter vand. Imens hakkede jeg to store løg, et par fed hvidløg, et par cm ingefær, som jeg smed til simring i en anden gryde i lidt vand, lidt hvid balsamico og en tsk. bouillonpasta. Så skar jeg 5 gulerødder i skiver og kom i gryden, skar en af de store sødkartofler i tern og kom i gryden samt skar en aubergine i tern og kom i gryden + lidt mere vand hver gang. Krydderi: 2 tsk. paprika og ½ tsk. chilipulver (eller kog en tørret chili med). Så hentede jeg en pose frosne ærter fra fryseren og åbnede en dåse hakkede tomater, som jeg smed i gryden sammen med en god håndfuld rosiner. De to gryder blev færdige nogenlunde samtidige, og så blandede jeg linserne, inkl. det ikke-opsugede vand, i grøntsagsgryden – det var det! Kan drysses med korianderblade.