Tortillafyld med bønner og tomat

Tortillafyld med bønner og tomat

2 løg, hakket
2 fed hvidløg, hakket el. presset
1 cm ingefær, hakket el. stødt i morter
1½ dl vand
1 tsk bouillonpasta

3 dl bønner, iblødsat og kogt i forvejen
1 ds. tomatpuré, 140 g
10 friske cherrytomater, i kvarte
1 stilk bladselleri, i skiver
½ tsk koriander
½ tsk kanel

6 fuldkornstortillaer

De første 5 ingredienser simrer 5 minutter i en gryde. Resten tilsættes og simrer videre 10 min. Det er alt. Find noget grønt tilbehør – vi havde lidt babyspinat og lidt linsesalat.

Sødkartoffeldip med avocado

300 g sødkartoffel, i skiver eller tern, kogt 12 minutter
1 avocado
1 fed hvidløg
½ tsk spidskommen, paprika el. andet krydderi
lidt af kogevandet fra sødkartoflerne
salt, peber

Blendes. Konsistensen justeres med kogevandet.

---

 

Bønnespread med brune bønner m.m.

Bønnespread med brune bønner, sojabønner og pecannødder

Bønnespread (til afveksling for humus): 2 dl brune bønner i blød natten over og derefter 1 time i kog med lidt bouillon, laurbærblad og 2 cm kombu. Vandet hældt fra og derefter blendet med 1 løg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 soltørrede tomater, en håndfuld snittet bladselleri, en håndfuld snittet fennikel, et skvæt tamari, et skvæt tomatsaft, et skvæt citronsaft og et par drys timian.

Jeg må have kommet lidt for store skvæt diverse væsker i, for det blev alt alt for tyndt. Heldigvis havde jeg samtidig kogt 2 dl sojabønner, så dem hældte jeg oveni, men det var stadig for tyndt, så derfor hældte jeg ½ pose pecannødder i. SÅ blev det godt!

---