2 løg, hakket
2 fed hvidløg, hakket el. presset
1 cm ingefær, hakket el. stødt i morter
1½ dl vand
1 tsk bouillonpasta
3 dl bønner, iblødsat og kogt i forvejen
1 ds. tomatpuré, 140 g
10 friske cherrytomater, i kvarte
1 stilk bladselleri, i skiver
½ tsk koriander
½ tsk kanel
6 fuldkornstortillaer
De første 5 ingredienser simrer 5 minutter i en gryde. Resten tilsættes og simrer videre 10 min. Det er alt. Find noget grønt tilbehør – vi havde lidt babyspinat og lidt linsesalat.
Sødkartoffeldip med avocado
300 g sødkartoffel, i skiver eller tern, kogt 12 minutter
1 avocado
1 fed hvidløg
½ tsk spidskommen, paprika el. andet krydderi
lidt af kogevandet fra sødkartoflerne
salt, peber
Kålrabi, persillerod, gulerod og sødkartoffel skæres i tern og hældes i et ovnfast fad. ½ liter bouillon hældes over, og der krydres med peber og revet muskatnød. Sættes i kold ovn, der skrues op på 200 grader og bages ca. 1 time. Der rodes lidt rundt et par gange undervejs, for at de øverste rodfrugter ikke tørrer helt ud. 10-15 minutter før tid tilføres skiveskårne forårsløg og en lille dåse majs.
2 dl bulgur koges med 4 dl vand 15-20 minutter.
Et par avocadoer røres op med sennep, lidt tamari og lidt balsamico.
Kikærterne udblødes i vand natten over. Kog ærterne i nyt vand ca. 1 time med kombuen og gem kogevandet. Hæld ærterne op i en dyb skål (egnet til stavblender) og tilsæt de øvrige ingredienser undtagen persillen. Så blender du det hele med stavblender og spæder til med kogevandet, indtil humussen får den ønskede konsistens. Til sidst røres den hakkede persille i.
Kommes på små syltetøjsglas og sættes i køleskabet. (Fidusen med kombu er, at du her får et nemt jod-tilskud, som ellers kan være svært at få fra den øvrige kost, når vi nu ikke bruger særlig meget salt.)
Variationer: I stedet for 1 bundt persille kan man bruge en af følgende ting:
6-8 tørrede tomater (blendes med)
1 revet rødbede
1 revet gulerod
1 hakket peberfrugt, rød, gul eller grøn
Rødbedehumus Samme som ovenstående, men med et par hakkede skiver syltede rødbeder eller en lille revet rødbede.
Humus med gulerødder Samme som ovenstående, men med 2 revne gulerødder.
Humus ud af luften:
Kikærter (kogt med kombu, laurbærblad og bouillonpasta) – de kogte kikærter (inkl. kombuen) tilsatte jeg en sjat tamari, saft fra 3/4 citron, der tilfældigvis lå på bordet, lidt af kogevandet, nogle drys spidskommen og ditto koriander, 2 fed hvidløg og et ordentligt bundt purløg fra haven. Da den blev alt for tynd, tog jeg lige en halv avocado, der også lå på bordet samt en skefuld græskarkerner. Stavblender.
Humus kan også laves med andre bælgfrugter som grundlag – men så ved jeg dog ikke, om det stadig kan kaldes humus:
en stor håndfuld kogte sojabønner
5 soltørrede tomater
et fed hvidløg
et par skefulde hakket blegselleri
to teskefulde kapers
nogle drys hørfrø, sesamfrø, græskarkerner, koriander og gurkemeje, som kværnes nogle skvæt citronsaft
nogle skvæt tamari
Højt belagt
Her er et eksempel på stort set et helt måltid, hurtigt produceret af rester:
Humus m/persille
Humus ud af luften:
Humus med porter
Humus med sojabønner
Højt belagt
Dr. McDougall Danmark 