Grønne salater

Almindelig grøn salat

Et par håndfuld salatblade, revet i småstykker
Et par tomater, skåret i både
Et stykke agurk, skåret i skiver eller tern
Et par champignon, skåret i skiver
En lille dåse majs
Græskarkerner
Sesamfrø
Citron/appelsinsaft

Salatblade kan være alt muligt: Romainesalat, icebergsalat, pluksalat, endivie, kinakål, sareptasennep, rucola, radicchio, spinat, grønkål, bladbede, rødbedeblade, persille, brøndkarse, mælkebøtteblade, majroeblade, pak choi osv., gerne en blanding.

Grøntsagerne kan også være rød, gul eller grøn peberfrugt, grøn eller gul squash, blegselleri, asparges, revet gulerod, revet selleri, jordskokker i tern, avocado, radiser, broccoli, forårsløg, grønærter, dampede grønne bønner, lidt kogte kartofler, en håndfuld kogte bønner eller kikærter, fint snittet glaskål, fintsnittet fennikel, bønnespirer…

Kerner kan også være solsikkekerner, pinjekerner, sorte sesamfrø… eller nødder: knuste valnødder, hasselnødder, pecannødder, cashewnødder…

Det er en god ide også at komme en rest pasta, kartofler, ris eller andet korn (stivelse) i en blandet salat…

---

Grønkål og æbler

100 g grønkål, snittet
300 g æbler, i tern
et par strint citronsaft
lidt sojayoghurt

---

Spinat og mango

75 g spinat
¼ rød spidskål, snittet
3 gulerødder, revet
1 mango, i tern

Dressing ikke nødvendig pga. mangosaften

---

Feldsalat med mango

1 pose feldsalat, skyllet
1 mango, i tern

---

Julesalat med kaki-frugt

Julesalat, fint snittet, kaki-frugt i tern, en dåse drænede kidneybønner, en lille dåse majs, 2 spsk. syltede rødløg i småstykker og et drys citron-balsamico.

---

 

 

 

Risotto med græskar og rød spidskål

Risotto med græskar og rød spidskål

350 g aboritoris (jeg havde kun sushiris, men det gik…)
250 g græskar i terninger
1 rød radicchio i strimler (jeg havde kun rød spidskål…)
2 løg, hakket
2 fed hvidløg, presset
5-6 grønne peberkorn
1 glad hvidvin
grøntsagsbouillon

Lynsteg radicchio/spidskål og græskar i lidt hvid balsamico et par minutter på en pande, tilsæt hvidløg og det ene løg og steg videre endnu et par minutter. I en gryde ristes nu (eller samtidig, hvis du er fiks på fingrene…) risen, det andet løg og peberkornene, ligeledes i lidt balsamico. Så tilsættes radicchio, græskar og hvidvin. Efterhånden som det koger tørt, hældes lidt bouillon ved, og når det er opsuget af risene, hældes mere ved osv. osv. Jeg kan desværre ikke huske, hvor meget bouillon jeg brugte, men mon ikke det er fornuftig at have en liter klar? (Det står heller ikke i den opskrift, jeg brugte… og som jeg har forbedret fra smør, kødsuppe, parmesanost og den slags skrækkeligheder). Retten kan krydres efter egen smag.

---

 

Suppen, der voksede…

Suppen, der voksede…

Forleden aften lavede vi en alm. suppe med noget af det, man altid har liggende: løg, hvidløg, soltørrede tomater, en stor gulerod i små tern, hvidkål i strimler, ½ fennikel i snit og så en klat bouillonpasta, en skefund paprika og vel ca. 1 liter vand. Efter spisning var der ca. ¼ liter tilbage.

Næste dag til frokost syntes vi, der var for lidt, så vi fyldte lidt ekstra på: en revet jordskok, en skivet porre, resten af fenniklen, 5-6 champignons, lidt skivet blegselleri, nogle strimler hjertesalat, nogle strimler rød spidskål, lidt squash i tern og ja, så måtte der jo mere bouillon og mere paprika og en hel del mere vand til. Efter spisning var der ½ liter tilbage…

---