Ris med fennikel og tomat: Lynhurtig aftensmad:
Ris sættes til kogning. 2 store løg hakkes, 1-2 cm ingefær hakkes (og her kan presset hvidløg sniges ind, hvis man er den type…) og 2 fennikler skæres i små stykker. Kommes i en gryde og svitses og simrer i 1-2 kopper vand 10-15 minutter (vi brugte en rest kogevand fra kikærter). Så tilsættes 2 spsk. soltørrede og hakkede tomater, 300 g cherritomater skåret i halve samt 2 dl hvidvin. Det koges op og er… Færdig!
Risotto med græskar og rød spidskål
350 g aboritoris (jeg havde kun sushiris, men det gik…)
250 g græskar i terninger
1 rød radicchio i strimler (jeg havde kun rød spidskål…)
2 løg, hakket
2 fed hvidløg, presset
5-6 grønne peberkorn
1 glad hvidvin
grøntsagsbouillon
Lynsteg radicchio/spidskål og græskar i lidt hvid balsamico et par minutter på en pande, tilsæt hvidløg og det ene løg og steg videre endnu et par minutter. I en gryde ristes nu (eller samtidig, hvis du er fiks på fingrene…) risen, det andet løg og peberkornene, ligeledes i lidt balsamico. Så tilsættes radicchio, græskar og hvidvin. Efterhånden som det koger tørt, hældes lidt bouillon ved, og når det er opsuget af risene, hældes mere ved osv. osv. Jeg kan desværre ikke huske, hvor meget bouillon jeg brugte, men mon ikke det er fornuftig at have en liter klar? (Det står heller ikke i den opskrift, jeg brugte… og som jeg har forbedret fra smør, kødsuppe, parmesanost og den slags skrækkeligheder). Retten kan krydres efter egen smag.
Dr. McDougall Danmark 