Ris, rød quinoa, spidskål, sojabønner m.m.

Ris, rød quinoa, spidskål, sojabønner m.m.

Dette giver en stor gryde, ca. 8-10 portioner.

½ kg parboiled ris m/rød quinoa
100 g røde ris

1-2 store løg, hakkes groft
3 fed hvidløg, presses
2 cm ingefær, stødes i morter
6 små porrer, i skiver
6 gulerødder, i skiver
2 røde snackpeber, i tern
1½-2 spidskål, snittes
1 mango, i tern
¼-½ tsk. garam masala
¼-½ tsk. koriander
¼-½ tsk. gurkemeje
1 tsk. bouillonpasta
½ kg (en rest) iblødsatte og kogte sojabønner
1 ds. kokosmælk el. 1 brik havrefløde

Ris og quinoa sættes til kogning med den på poserne angivne mængde vand. Så starter jeg altid med at sautere løg, hvidløg og ingefær nogle minutter i en smule hvidvinseddike eller anden væske, men min kone, som lavede denne ret, lader blot de tre start-ting stå og småkoge i en sjat vand, mens hun og jeg snitter de andre grøntsager, som hun så smider i gryden efterhånden: porrerne, gulerødderne, snackpebrene, spidskålen og mangoen. Så tilsætter hun krydderierne og bouillonpastaen (som jeg ellers plejer at tilsætte sammen med løgene…), og til næstsidst tilsættes sojabønnerne (eller andre bønner), som jo i forvejen er kogt. Om nødvendigt tilsættes lidt mere vand undervejs. Til allersidst jævnes det hele med en dåse kokosmælk eller en brik havrefløde (og hvis du selv blender din egen havrefløde, er det allerbedst…).

Vi spiste af det 2 personer i 2 dage + 3 portioner i fryseren.

---

 

Quinoa med sojabønner og kål

2 dl sojabønner
2 dl quinoa
2 løg, hakket
2 fed hvidløg, presset
1-2 cm ingefær, hakket
lidt vand, hvidvinseddike el. lign.
1 tsk. bouillonpasta
1 tsk karry
1 tsk timian, tørret
1 tsk dild, tørret
1 squash, i tern
en rest spidskål, snittet (¼-½?)
en rest blomkål, i buketter (¼-½?)

Gulerodssovs:
3-4 gulerødder, i skiver
½ tsk spidskommen
peber, salt
lidt citronsaft
lidt havrefløde

Salat:
1 pose feldsalat
1 mango, i tern

Sojabønnerne sættes i blød om morgenen og sættes til kogs 1 time om aftenen, f.eks. kl. 18.00. Grøntsagerne hakkes og snittes som angivet. Ca. 18.30 sættes quinoaen til kogning. Derefter svitses løg, hvidløg og ingefær på en pande i lidt vand, som krydres med hvidvinseddike, bouillonpasta, karry, timian og dild. Så tilføjes squash, der rodes lidt rundt, og så tilføjes spidskålen, og til sidst blomkålsbuketterne. Der tilføjes lidt ekstra vand, lægges låg på og skrues ned til dampning. Ca. 18.45 koges gulerødderne og ca. 19.00 skulle det hele være færdigt. Gulerødderne drænes og blendes med spidskommen, peber, salt, citronsaft og havrefløde. Salaten blandes.

---

 

Grønne salater

Almindelig grøn salat

Et par håndfuld salatblade, revet i småstykker
Et par tomater, skåret i både
Et stykke agurk, skåret i skiver eller tern
Et par champignon, skåret i skiver
En lille dåse majs
Græskarkerner
Sesamfrø
Citron/appelsinsaft

Salatblade kan være alt muligt: Romainesalat, icebergsalat, pluksalat, endivie, kinakål, sareptasennep, rucola, radicchio, spinat, grønkål, bladbede, rødbedeblade, persille, brøndkarse, mælkebøtteblade, majroeblade, pak choi osv., gerne en blanding.

Grøntsagerne kan også være rød, gul eller grøn peberfrugt, grøn eller gul squash, blegselleri, asparges, revet gulerod, revet selleri, jordskokker i tern, avocado, radiser, broccoli, forårsløg, grønærter, dampede grønne bønner, lidt kogte kartofler, en håndfuld kogte bønner eller kikærter, fint snittet glaskål, fintsnittet fennikel, bønnespirer…

Kerner kan også være solsikkekerner, pinjekerner, sorte sesamfrø… eller nødder: knuste valnødder, hasselnødder, pecannødder, cashewnødder…

Det er en god ide også at komme en rest pasta, kartofler, ris eller andet korn (stivelse) i en blandet salat…

---

Grønkål og æbler

100 g grønkål, snittet
300 g æbler, i tern
et par strint citronsaft
lidt sojayoghurt

---

Spinat og mango

75 g spinat
¼ rød spidskål, snittet
3 gulerødder, revet
1 mango, i tern

Dressing ikke nødvendig pga. mangosaften

---

Feldsalat med mango

1 pose feldsalat, skyllet
1 mango, i tern

---

Julesalat med kaki-frugt

Julesalat, fint snittet, kaki-frugt i tern, en dåse drænede kidneybønner, en lille dåse majs, 2 spsk. syltede rødløg i småstykker og et drys citron-balsamico.

---