Porre/kartoffelsuppe med kikærter

Porre/kartoffelsuppe med kikærter

350 g kikærter, som har ligget i blød natten over
2 kartofler, i tern
5 porrer, i skiver
2 fed hvidløg, presset
lidt hvidvinseddike
1 liter vand
1 spsk. bouillonpasta

Kikærterne koges ca. ½ time, og kartoflerne koges med det sidste kvarter. Porrer og hvidløg sauteres i en gryde i lidt hvidvinseddike og/eller vand, 5-10 min. Kikærter og kartofler tilsættes og sauteres lidt, hvorefter vand og bouillon tilsættes, og det hele koges svagt i et kvarter. Suppen tages herefter af ilden og blendes halvt med en stavblender, således at den er lidt jævnet, men stadig indeholder hele kikærter, porre- og kartoffelstykker. Kan drysses med lidt salt og peber, hvis man vil.

---

 

Hokkaidosuppe

Hokkaidosuppe (4 personer)

2 store løg, groft hakket
3-4 fed hvidløg, groft hakket
2 cm ingefær, groft hakket
1 portion suppestarter
en sjat gurkemeje
en sjat karry
evt. 1 tørret chili
1 hokkaido (ca. 1 kg)
3 kartofler (ca. 200 g)
1 gul squash
1 liter varmt vand
1 spsk. bouillonpasta

Sæt vand over i en elkedel. Vask hokkaido, kartofler og squash, men skræl ikke. Skær hokkaiodoen i fire kvarte og fjern kerner og trevler. Skær squashen midt igennem og fjern ligeledes kerner og trevler. Skær derefter det hele i tern.

Løg, hvidløg og ingefær sauteres i suppestarter og krydderier ca. 5 min. Tilsæt evt. en smule vand undervejs. Vand, bouillon, hokkaido. squash og kartofler tilsættes og koger 30 min. Lad en tørret chili koge med, hvis du synes. Blendes (fjern chilien). Justér konsistensen med vand. Drys med persille, dild, ruccola eller anden krydderurt ved servering.

(Den lidt kedelige farve skyldes lysforholdene ved fotograferingen. Suppen er mere orange i virkeligheden.)

---

Hokkaidosuppe, Sidsels variant

1 stort løg, hakket
4 små løg, hakket
2 fed hvidløg, hakket
2 cm ingefær, hakket
lidt vand
en sjat gurkemeje
en sjat cayennepeber
en sjat muskatnød
en sjat paprika
4 kartofler
1 hokkaido
1 liter varmt vand
1 spsk. bouillonpasta
1 tørret chili
¼ fintrevet æble
½ presset appelsin
1 revet appelsinskal
en sjat kardemomme
en sjat spidskommen
evt. salt og peber

Samme fremgangsmåde som 1. variant, bortset fra at Sidsel kun bruger vand til sautering. Æble og resten tilsættes først, når suppen er blendet.

---

 

Pasta med græskarsovs

Pasta med græskarsovs
Aftensmad fredag den 28.10.2016:

Her er et eksempel på, hvorledes vi mishandler fine internationale opskrifter. Se først originalopskriften med video her: Link

Nu havde vi hverken butternutsquash eller broccoli, så vi brugte græskar og porrer fra haven i stedet for.

5-600 g græskar
400 g pasta
1 løg, hakket
3 hvidløg, pressede
1 cm ingefær, hakket
2 porrer, i skiver
5 forårsløg, i skiver
¼ l ris/sojamælk
2-3 spsk. gærflager
1 spsk. koriander
lidt salt og peber
lidt vand til stegning

Pga. vane fik vi sat græskarret i kold ovn – originalopskriften understreger derimod, at det er meget vigtigt med præcis 30 min. i varm ovn. Hvor meget det betyder, ved vi ikke, men vi kunne i hvert fald ikke skrælle græskarret, men måtte skrabe kødet fri med en ske. Det har måske fået for meget varme (for vi tog selvfølgelig heller ikke tid…). Nå, men så satte vi pastaen til kogning, hvorefter vi svitsede løg, hvidløg, ingefær, porrer og forårsløg i en gryde. Så blendede vi græskarkødet – uden at dampe det – plus gærflagerne med ris/sojamælk i stedet for en af de anbefalede plantemælk. Her skulle hvidløgene have været med, men dem var vi jo pr. refleks kommet til at smide ned til porrerne. Tørret persille havde vi heller ikke, og vi fik ikke hentet noget fra haven, og hvidløgspulver, nej. Men det smagte udmærket, ikke det helt vilde, men fin hverdagsmad.

Salaten var 3 blade grønkål, hakket, og 1 æble, hakket, med lidt sojayoghurt.

---

 

Kartofler og kikærter med rosenkål og persillerodssovs m.m.

Kartofler og kikærter med rosenkål og persillerodssovs m.m.
Aftensmad torsdag den 27.10.2016:

Det meste af dette var rester eller hvad der nu lå til overs i køleskabet, kun kartoflerne blev købt:
1½ kg aspargeskartofler (der blev nogle til næste dag)…
3-4 persillerødder, i skiver
2-3 spsk. syltede hvidløg
2 løg, hakkede
3 gulerødder, i skiver
hvidløg, ingefær, koriander, gurkemeje, peber
lidt af kartoffelvandet
2 forårsløg, i skiver
en rest kogte kikærter, måske 2 dl
en rest rosenkål, måske 150 g

Kartoflerne koges i en gryde. Persillerødderne koges 15 min? i en anden gryde og blendes med 2-3 spsk. syltede hvidløg og en passende mængde af kogevandet. Det øvrige rodes sammen på en pande, først løg, gulerødder og krydderier i lidt af kartoffelvandet, sidst forårsløg, kikærter og rosenkål. Det blev ret godt, sagde han.

---

 

Ris og quinoa med kål og karry

Ris og quinoa med kål og karry

½ pose ris med quinoa
2 løg, hakket
2-3 fed hvidløg, presset
1-2 cm ingefær, hakket
1 tsk. bouillonpasta
1 tsk. rød karrypasta
1 tsk. koriander
1 tsk gurkemeje
et par vrid peber
lidt vand, hvidvinseddike el. lign.
en rest blomkål (¼-½?)
en rest spidskål (¼-½?)
1 squash
2-3 gulerødder
en rest kikærter
et par sjatter havrefløde

½ pose ris med quinoa sættes til kogning. Løg, hvidløg, ingefær og krydderi-tingene sauteres i lidt væske et par minutter. De øvrige grøntsager tilsættes og koges ca. ½ time. Til sidst tilsættes havrefløden.

---

 

Ris og quinoa med ratatouille

Ris og quinoa med ratatouille

2-3 løg, hakket
2-3 fed hvidløg, presser
2 cm ingefær, hakket
1 tsk. paprika
1 tsk. timian
1 tsk. bouillonpasta
lidt vand, hvidvinseddike el. lig.
2 auberginer, i tern
1 kg tomater, i halve el. kvarte
3 peberfrugt, i strimler
3 gulerødder, i skiver
3 squash, i skiver/tern
2-300 g okra, 1-2 cm stykker
6-8 soltørrede tomater
1 ds. tomatpuré, 140 g

En pose ris med sort quinoa sættes til kogning i en gryde. Løg, hvidløg, ingefær, paprika, timian og bouillonpasta sauteres i lidt væske nogle minutter i en anden gryde. Resten tilsættes efterhånden og koges stille og roligt ½ time eller måske lidt mere. Hold øje med, at tomaterne afgiver tilstrækkeligt med væske, ellers tilsæt en smule vand. Der kan kommes flere krydderier i, hvis man vil. Det bliver en stor portion.



Okra

---

 

Grød, korn

---

Havregrød, grov, med æbler og blåbærHavregrød, grov, med æbler og blåbær

1½ dl grovvalsede havregryn (flager)
3 dl vand
1 æble, i tern
en lille håndfuld blåbær
1 spsk. hørfrø, kværnede
1 tsk. kanel, kværnet sammen med hørfrøene

Havregrynene koges i vandet ved lavt blus ca. 5-10 minutter. Rør jævnlig rundt. Resten tilsættes herefter.

---

Banan-havregrød

Mos en banan og kom den i gryden. Derefter som ovenstående minus æbler og blåbær.

---

Havre/boghvedegrød

Havre/boghvedegrød

1 dl havregryn
½ dl boghvedeflager
3 dl vand
1 æble i tern
1 lille håndfuld rosiner
1 spsk. hørfrø, kværnede
1 tsk. kanel, kværnet sammen med hørfrøene

Bare op med det hele i en gryde og koge, ca. 5 minutter, indtil grøden har en passende konsistens – minus hørfrø/kanel, som røres i til sidst (må ikke koge).

Video 7 min: Esselstyn-familiens morgenmad

---

 

Risotto med græskar og rød spidskål

Risotto med græskar og rød spidskål

350 g aboritoris (jeg havde kun sushiris, men det gik…)
250 g græskar i terninger
1 rød radicchio i strimler (jeg havde kun rød spidskål…)
2 løg, hakket
2 fed hvidløg, presset
5-6 grønne peberkorn
1 glad hvidvin
grøntsagsbouillon

Lynsteg radicchio/spidskål og græskar i lidt hvid balsamico et par minutter på en pande, tilsæt hvidløg og det ene løg og steg videre endnu et par minutter. I en gryde ristes nu (eller samtidig, hvis du er fiks på fingrene…) risen, det andet løg og peberkornene, ligeledes i lidt balsamico. Så tilsættes radicchio, græskar og hvidvin. Efterhånden som det koger tørt, hældes lidt bouillon ved, og når det er opsuget af risene, hældes mere ved osv. osv. Jeg kan desværre ikke huske, hvor meget bouillon jeg brugte, men mon ikke det er fornuftig at have en liter klar? (Det står heller ikke i den opskrift, jeg brugte… og som jeg har forbedret fra smør, kødsuppe, parmesanost og den slags skrækkeligheder). Retten kan krydres efter egen smag.

---

 

Kartofler og bønner med løg, champignon og rosenkål

Kartofler og bønner med løg, champignon og rosenkål

Der er ingen opskrift på det her. Det er bare med at koge/dampe/svitse noget af det, man har liggende, med noget smagsgivende – og det var:

Kogning:
En rest kogte kartofler fra i går (kogt med et par løvstikkeblade)
ca. ¼ af et helt kg bønner, jeg kogte (med et par laurbærblade)

Dampning:
En pose rosenkål (en anelse salt i vandet)

Svitsning:
En bakke markchampignon
4 løg
(svitses i en anelse hvidvinsbalsamico og saften fra svampene plus lidt bouillonpulver og peber)
1 lille dåse majskerner tilsættes til sidst

Hvis man savner sovs, kan man hælde en smule sojayoghurt over. Det vil også være fint med en grøn salat til – f.eks. den klassiske grønkål/æble-salat.

---

 

Madboller

Aften:

1 dl røde linser
2 dl vand

Koges, kommes i en stor skål og afkøles. Linserne tilsættes derefter:

3 dl plantemælk, f.eks. ris/sojamælk
1 ært gær (ca. 2 g)
1 ds. kikærter, vandet hældt fra (eller selvkogte kikærter, godt 250 g)
175 g gulerod, revet
10 oliven, skåret i mindre stykker
7 dl hvedemel (en del af dette bør være fuldkornsmel)

Skal blot røres godt sammen – egentlig æltning er ikke nødvendig. Stilles i køleskab natten over (langtidshævning).

Næste morgen:

Dejen sættes i boller med to skeer på en eller to bageplader beklædt med bagepapir. Sættes i kold ovn, der indstilles på 225°, og bages ca. 20 min.

… og så glemte jeg lige at sige, at de smager skide godt!