Ris, rød quinoa, spidskål, sojabønner m.m.

Ris, rød quinoa, spidskål, sojabønner m.m.

Dette giver en stor gryde, ca. 8-10 portioner.

½ kg parboiled ris m/rød quinoa
100 g røde ris

1-2 store løg, hakkes groft
3 fed hvidløg, presses
2 cm ingefær, stødes i morter
6 små porrer, i skiver
6 gulerødder, i skiver
2 røde snackpeber, i tern
1½-2 spidskål, snittes
1 mango, i tern
¼-½ tsk. garam masala
¼-½ tsk. koriander
¼-½ tsk. gurkemeje
1 tsk. bouillonpasta
½ kg (en rest) iblødsatte og kogte sojabønner
1 ds. kokosmælk el. 1 brik havrefløde

Ris og quinoa sættes til kogning med den på poserne angivne mængde vand. Så starter jeg altid med at sautere løg, hvidløg og ingefær nogle minutter i en smule hvidvinseddike eller anden væske, men min kone, som lavede denne ret, lader blot de tre start-ting stå og småkoge i en sjat vand, mens hun og jeg snitter de andre grøntsager, som hun så smider i gryden efterhånden: porrerne, gulerødderne, snackpebrene, spidskålen og mangoen. Så tilsætter hun krydderierne og bouillonpastaen (som jeg ellers plejer at tilsætte sammen med løgene…), og til næstsidst tilsættes sojabønnerne (eller andre bønner), som jo i forvejen er kogt. Om nødvendigt tilsættes lidt mere vand undervejs. Til allersidst jævnes det hele med en dåse kokosmælk eller en brik havrefløde (og hvis du selv blender din egen havrefløde, er det allerbedst…).

Vi spiste af det 2 personer i 2 dage + 3 portioner i fryseren.

---

 

Squash med ris, linser og grøntsager

Squash med ris, linser og grøntsager

1 eller flere squash, græskar, hokkaido el. lign., ca. 750 g
2 porrer, i skiver
2 stilke blegselleri, i skiver
150 g røde ris
100 g spirede linser
½ liter vand
½ spsk bouillonpasta
½ tsk tørret salvie eller 1 tsk frisk hakket
1 tsk blandede krydderier (timian, merian, rosmarin, muskatnød etc.)
salt, peber

Opvarm ovnen til 175°. Svits porrer og blegselleri i lidt vand og lad dem simre ca. 5 min i en gryde. Skær squash/græskar i gennem på langs og fjern kerner og trevler med en ske. Læg dem i et fad med skæresiden nedad og kom ca. 1 cm vand i bunden af fadet. Bag dem ca. 30 min. Tag fadet ud af ovnen, hæld vandet fra og vend squashene om.

Efter de 5 min. med porrer og blegselleri tilsættes ris, linser, krydderier, vand og bouillon, og det simrer ca. 30 min. med låg på. Hvis du er heldig, bliver bagning og kogning færdig samtidig…

Nu lægger du fyldet i squashene og bager dem endnu 30 min. Dæk fadet med bagepapir, hvis det mod slutningen ser ud til, at fyldet bliver brændt.

Spis salat til.

Jeg brugte en græskarsort, der hedder »Long Pie«. Måske skal bagetiderne være lidt kortere, hvis man bruger almindelige squash..?

Man kan selvfølgelig også bruge andre ris, linser eller noget, og også andre grøntsager…

---

 

Tortillafyld med bønner og tomat

Tortillafyld med bønner og tomat

2 løg, hakket
2 fed hvidløg, hakket el. presset
1 cm ingefær, hakket el. stødt i morter
1½ dl vand
1 tsk bouillonpasta

3 dl bønner, iblødsat og kogt i forvejen
1 ds. tomatpuré, 140 g
10 friske cherrytomater, i kvarte
1 stilk bladselleri, i skiver
½ tsk koriander
½ tsk kanel

6 fuldkornstortillaer

De første 5 ingredienser simrer 5 minutter i en gryde. Resten tilsættes og simrer videre 10 min. Det er alt. Find noget grønt tilbehør – vi havde lidt babyspinat og lidt linsesalat.

Sødkartoffeldip med avocado

300 g sødkartoffel, i skiver eller tern, kogt 12 minutter
1 avocado
1 fed hvidløg
½ tsk spidskommen, paprika el. andet krydderi
lidt af kogevandet fra sødkartoflerne
salt, peber

Blendes. Konsistensen justeres med kogevandet.

---

 

Ris med bladbede, broccoli, squash m.m.

Ris med bladbede, broccoli, squash m.m.

4 løg, hakket
4 fed hvidløg, hakket
2 cm ingefær, hakket
2 bouillonterninger
3 gulerødder, i stave (julienne)
1 broccoli, i buketter
1 porre, i skiver
2 røde peberfrugter, i strimler
1½ squash, i tern
1 pose sølvbeder (bladbeder), snittet
½ tsk. koriander
½ tsk. gurkemeje
½ tsk. garam masala
1 dåse kokosmælk

Sæt en stor gryde ris, kartofler, pasta eller noget (stivelse) over til kogning. Derefter: De 3 første ingredienser simrer ca. 5 minutter i lidt vand i en anden stor gryde. Dernæst tilsættes bouillon’en med 2 dl ekstra vand. Så tilsættes alle grøntsagerne i nævnte rækkefølge med lidt venden rundt ved hver grøntsag. Så tilsættes de 3 krydderier – vend rundt. Endelig tilsættes kokosmælken – og vend rundt. Alt dette skulle nu have taget så lang tid, at det hele kun behøver at simre 5 minutter mere.

Jeg har skrevet ris i overskriften, men man kan jo bruge al slags stivelse – på billedet øverst er der aspargeskartofler i bunden. På billedet her nedenfor har jeg brugt ris:

---

 

Persillerodssuppe

Persillerodssuppe

Dette er en »hvad-har-vi-liggende«-suppe, som jeg lavede til frokost en kold vinterdag (arh… persillerødderne købte vi lige, men ellers…):

2 løg, hakket
2 fed hvidløg, presset
2 cm ingefær, hakket
1 spsk. bouillonpasta
lidt vand, balsamico el.lign.
800 g persillerødder, i skiver
¼ knoldselleri, i tern
½ blomkål, i buketter
1 liter vand
1 chili, tørret

De første 4 ting svitses i en stor gryde et par minutter i lidt væske, og derefter kommes resten i og koges ca. ½ time. Derefter fjernes chilien og suppen blendes. Hvis du vil have flere krydderier i, skal du bare klø på. Jeg dryssede bagefter med gurkemeje og sort peber og ville også have kommet karse på, men det glemte jeg. Der er nok en 7-8 portioner… jeg satte i hver fald 2 bøtter i fryseren efter jeg havde spist 2 portioner. Spis brød til! 🙂

---

 

Quinoa med sojabønner og kål

2 dl sojabønner
2 dl quinoa
2 løg, hakket
2 fed hvidløg, presset
1-2 cm ingefær, hakket
lidt vand, hvidvinseddike el. lign.
1 tsk. bouillonpasta
1 tsk karry
1 tsk timian, tørret
1 tsk dild, tørret
1 squash, i tern
en rest spidskål, snittet (¼-½?)
en rest blomkål, i buketter (¼-½?)

Gulerodssovs:
3-4 gulerødder, i skiver
½ tsk spidskommen
peber, salt
lidt citronsaft
lidt havrefløde

Salat:
1 pose feldsalat
1 mango, i tern

Sojabønnerne sættes i blød om morgenen og sættes til kogs 1 time om aftenen, f.eks. kl. 18.00. Grøntsagerne hakkes og snittes som angivet. Ca. 18.30 sættes quinoaen til kogning. Derefter svitses løg, hvidløg og ingefær på en pande i lidt vand, som krydres med hvidvinseddike, bouillonpasta, karry, timian og dild. Så tilføjes squash, der rodes lidt rundt, og så tilføjes spidskålen, og til sidst blomkålsbuketterne. Der tilføjes lidt ekstra vand, lægges låg på og skrues ned til dampning. Ca. 18.45 koges gulerødderne og ca. 19.00 skulle det hele være færdigt. Gulerødderne drænes og blendes med spidskommen, peber, salt, citronsaft og havrefløde. Salaten blandes.

---

 

Kartofler med linser og revne rødder

Kartofler med linser og revne rødder

Dette er et eksempel på mit afslappede forhold til mad – derfor ingen nøjagtige mål/vægt-angivelser:

Konen havde om eftermiddagen lavet en panderet med kartoffelbåde, løg, hvidløg, ingefær, spidskål og flere andre grøntsager i tern plus krydderurter, fordi hun havde sprunget frokosten over og nu var sulten. Jeg var ikke sulten, så jeg skulle bare spise resterne senere. Da »senere« kom, havde hun sgu spist det meste – der var kun en håndfuld kartofler og en smule løg og spidskål tilbage i panden.

Okay, så satte jeg 1 dl røde linser til kogs og rev en stor gulerod og et stykke knoldselleri og smed på panden, tilføjede ½ tsk bouillonpasta og lidt hvid balsamico og lidt vand og rodede det hele godt rundt over en relativ høj varme. Så tilføjede jeg 4-5 spsk grøn linsepaté og en kop vand, rodede rundt, skruede ned for varmen og lagde låg på panden, så det stod og simmer-dampede. Da de røde linser var færdige (10 min), hældte jeg dem i panden, rodede mere rundt og tilsatte lidt mere vand og dampede videre med låg på, måske 5 minutter. Det var det, og så fik manden mad. Det smagte ganske udmærket.

---

 

Grønne salater

Almindelig grøn salat

Et par håndfuld salatblade, revet i småstykker
Et par tomater, skåret i både
Et stykke agurk, skåret i skiver eller tern
Et par champignon, skåret i skiver
En lille dåse majs
Græskarkerner
Sesamfrø
Citron/appelsinsaft

Salatblade kan være alt muligt: Romainesalat, icebergsalat, pluksalat, endivie, kinakål, sareptasennep, rucola, radicchio, spinat, grønkål, bladbede, rødbedeblade, persille, brøndkarse, mælkebøtteblade, majroeblade, pak choi osv., gerne en blanding.

Grøntsagerne kan også være rød, gul eller grøn peberfrugt, grøn eller gul squash, blegselleri, asparges, revet gulerod, revet selleri, jordskokker i tern, avocado, radiser, broccoli, forårsløg, grønærter, dampede grønne bønner, lidt kogte kartofler, en håndfuld kogte bønner eller kikærter, fint snittet glaskål, fintsnittet fennikel, bønnespirer…

Kerner kan også være solsikkekerner, pinjekerner, sorte sesamfrø… eller nødder: knuste valnødder, hasselnødder, pecannødder, cashewnødder…

Det er en god ide også at komme en rest pasta, kartofler, ris eller andet korn (stivelse) i en blandet salat…

---

Grønkål og æbler

100 g grønkål, snittet
300 g æbler, i tern
et par strint citronsaft
lidt sojayoghurt

---

Spinat og mango

75 g spinat
¼ rød spidskål, snittet
3 gulerødder, revet
1 mango, i tern

Dressing ikke nødvendig pga. mangosaften

---

Feldsalat med mango

1 pose feldsalat, skyllet
1 mango, i tern

---

Julesalat med kaki-frugt

Julesalat, fint snittet, kaki-frugt i tern, en dåse drænede kidneybønner, en lille dåse majs, 2 spsk. syltede rødløg i småstykker og et drys citron-balsamico.

---

 

 

 

Kartofler med spidskål og broccoli

Kartofler med spidskål og broccoli

1 kg kartofler, skrællet og skåret i tern
1 spidskål, skåret i strimler og stykker
2 rødløg, groft hakket
2 fed hvidløg, presset
1 cm ingefær, stødt i morter
en sjat hvidvinseddike
en sjat vand
½ tsk. bouillonpasta
1 broccoli, i buketter, stokken i tern/skiver
1 dl havremælk
1 spsk. majsstivelse

Her er en af de hurtige, når konen kommer stresset hjem fra arbejde med kålhovedet under armen: »Uh…«, siger hun, »jeg kunne leve af kål og kartofler…« Og det har hun faktisk ret i (+ løg).

Kartofler sættes til kogning, ca. 15 minutter. Løg, hvidløg og ingefær sauteres i en gryde nogle minutter i vand, hvidvinseddike og bouillonpasta. Spidskålen tilsættes og simrer med låg, ca. 10 minutter. Kontrollér løbende, om der skal tilsættes mere vand. Broccoli dampes i en tredje gryde, max 5 minutter. Majsstivelse og havremælk røres sammen til jævning/sovs og tilsættes spidskålen. Broccolien tilsættes.

---

 

Hokkaidodeller

Hokkaidodeller

100 g røde linser
150 g hokkaido, revet (indmad fjernet, men skrællen bevaret)
1 løg, hakket
2 tsk. HUSK
2 dl vand
100 g havregryn
2 tsk. rød karrypasta
salt/peber

De røde linser koges i ¼ liter vand 15-20 minutter. I en stor skål blandes HUSK med vandet og henstår nogle minutter, til det bliver en fast masse. Derefter tilsættes samtlige andre ingredienser og blandes godt. Dellerne formes og lægges på en pergamentbeklædt bageplade og bages i ovnen ved 200 grader varmluft i 20 minutter – vendes efter 10 minutter (hvis du gider…). Man kan også først småbranke dellerne på en slip-let-pande, inden man bager dem, men så skal de nok kun have 15 minutter i ovnen.

Tilbehør kan være ovnstegte kartofler (pommes frites), selleri/hvidløgssovs, salat og madboller.

---